●卷四
《周礼注疏》
卷四
膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。食，饭也。饮，酒浆也。膳，牲肉也。羞，有滋味者，凡养之具，大略有四。○食，音嗣，注及下“食用”、“公食”同。饭，扶万反，依字作飰。
[疏]“膳夫”至“世子”
○释曰：云“膳夫掌王之食饮”者，此一经以其职首，故略举其目，下别叙之。云“以养王及后世子”者，举尊者而言，其实群臣及三夫人已下亦养之。
○注“食饭”至“有四”
○释曰：云“食饭也”者，即下文云“食用六穀”是也。云“饮，酒浆也”者，即下文“饮用六清”是也。下文不言酒，文略也。云“膳牲肉也”者，即下文云“膳用六牲”是也。云“羞有滋味”者，即下文云“羞用百有二十品”是也。下文仍有“珍用八物，酱用百有二十瓮”，不言之者，此举大者。珍酱是馈之小者，略而不言。故郑云“凡养之具，大略有四”，是举以为目也。
凡王之馈，食用六穀，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。进物於尊者曰馈。此馈之盛者，王举之馔也。六牲，马牛羊豕犬鸡也。羞，出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞。《公食大夫礼》、《内则》下大夫十六，上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯有其数，而物未得尽闻。珍谓淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍熬、肝膋也。酱谓醯醢也。王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯物六十瓮，郑司农云：“羞，进也。六穀，稌、黍、稷、梁、麦、菰。菰，彫胡也。六清，水、浆、醴、<酉京>、、酏。”○瓮，徐、刘音瓮，屋贡反。馔，仕眷反。尽，津忍反。淳，之纯反，下同。熬，五刀反。毋，莫胡反，一音武由反。炮，步交反。牂，作郎反。捣，丁老反。膋，力彫反。齑，作西反。臡，刘奴兮反，徐耳齐反。稌，音杜，徐他古反。菰，古吴反。<酉京>，本又作凉，力羊反，徐力放反。，於美反，徐於计反。酏，以支反，刘书支反。
[疏]注“进物”至“酏”
○释曰：郑云“进物於尊者曰馈”者，据此文云“王之馈”，及《少牢》、《特牲》皆云馈食，是进物於尊者曰馈。郑注《玉府》云“通行曰馈”者，彼对献是进物於尊，则馈是通行也。云“此馈之盛者，王举之馔”者，下文云“王日一举，鼎十有二”，是王举之馔也。云“六牲，马牛羊豕犬鸡”者，此依《尔雅·释畜》，亦是将用之曰牲也。云“羞出於牲及禽兽”者，释经“羞用百有二十品”，此羞庶羞，皆出於牲及禽兽。案《公食大夫》，下大夫十六豆中，从膷臐膮已下，皆出於牲，不见有出禽兽者。上大夫加以雉、免、鹑、鴽，此则出禽兽也。以其有牲及禽兽，故云备滋味谓之庶羞也。引《公食大夫礼》及《内则》二文，俱言十六豆，是下大夫礼。《内则》云“雉、兔、鹑、鴽”四豆，添前十六则二十，是上大夫礼。云“其物备数焉”者，此上下大夫礼，其物备有焉。云“天子诸侯有其数”者，此经云百有二十者，是天子有其数。《掌客》云“上公食四十，侯伯三十二，子男二十四”，是诸侯有其数也。又云“而物未得尽闻”者，言未尽闻，则少有闻，所闻者，谓天子诸侯之数，皆从上大夫二十豆上加之，则二十豆闻之矣。《内则》云“牛脩及爵、鷃、蜩、范、芝栭”已下三十一物，郑注云“皆人君燕食所加庶羞也”。《周礼》天子羞用百有二十品，记者不能次录，亦是有其物未尽闻也。云“珍谓淳熬”已下，皆《内则》文。案《内则》：“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳母，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。母，模也。炮，取豚若牂，刲之刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以墐涂，炮之。涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其皽。为稻粉，糔溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之。钜镬汤，以小鼎芗脯於其中，使其汤母灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。捣珍，取牛羊麋鹿麕之肉，必脄，每物与牛若一。捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。渍，取牛羊肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。为熬，捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，乾而食之。施羊亦如之。肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡灸之，举焦其膋，不蓼也”。是为八珍。彼有糁与餰，彼是羞豆之实，非珍，故不取。云“酱谓醯醢也”者，酱是总名。知酱中兼有醯醢者，经云百有二十瓮，《醢人》共醢六十瓮，《醯人》共醯物六十瓮，故郑注醯人兼引之。其五齑、七醢等，就《醢人》具释。郑司农云六穀，知有稌黍稷粱麦菰者，据《食医》而知。云“菰，彫胡也”者，南方见有菰米，一名彫胡，异方语。云“六清，水浆醴<酉京>酏”者，《浆人》文也。
王日一举，鼎十有二物，皆有俎。杀牲盛馔曰举。王日一举，以朝食也。后与王同庖。鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物谓牢鼎之实，亦九俎。○朝，如字，下“奉朝”同。陪，徐蒲来反。
[疏]“王日”至“有俎”
○释曰：言王日一举者，谓一日一大牢。云“鼎十有二”者，案《礼记·郊特牲》“鼎俎奇而笾豆耦”者，谓正鼎九、陪鼎三，即是奇数。总而言之即十二。云“物皆有俎”者，俎据正鼎，而鼎各一俎。
○注“杀牲”至“九俎”
○释曰：“杀牲盛馔曰举”，知非举乐者，以其言鼎十有二，膳夫主饭食，故知举是杀牲盛馔。云“王日一举以朝食也”者，一日食有三时，同食一举。案《玉藻》云：“皮弁以日视朝，遂以食，日中而馂。”馂者，馂朝之馀，则遂以食之谓朝之食。明知先朝食，次乃日中而馂。云“后与王同庖”，案《玉藻》云“夫人与君同庖”，郑注云：“不特杀。”明后亦与王同庖可知。云“鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三”者，案《聘礼》“致饔饩”注云“饪一牢，鼎十有二”是也。牢鼎九在西阶前。牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃同鼎、肤、鲜鱼、鲜腊。云陪鼎三者，“当内廉。膷、臐、膮，并陪牛、羊、豕鼎后”是也。云“物谓牢鼎之实”者，言实，即牛羊豕之类也。云“亦九俎”者，陪鼎三膷、臐、膮者，谓庶羞在於豆，唯牢鼎之物各在俎，故云亦九俎。案赵商问：“王日一举，鼎十有二，是为三牲备焉。商案《玉藻》‘天子日食少牢，朔月太牢’。礼数不同，请闻其说。”郑答云：“《礼记》，后人所集，据时而言，或以诸侯同天子，或以天子与诸侯等，礼数不同，难以据也。《王制》之法，与礼违者多，当以经为正。”若然，此《周礼》周公太平法，《玉藻》据衰世，或是异代，故与此不同。
以乐侑食，膳夫授祭，品尝食，王乃食。侑犹劝也。祭谓刌肺、脊也。礼，饮食必祭，示有所先。品者，每物皆尝之，道尊者也。○授祭品，干云：“祭五行六阴之神与民起居。”刌，寸本反，刘音忖，沈寸没反，徐仓典反。
[疏]“以乐”至“乃食”
○释曰：上言王日一举，此云以乐侑食，即是《王制》云“天子食，日举以乐”。案《论语·微子》云亚饭、三飰、四饭，郑云皆举食之乐。彼诸侯礼，尚有举食之乐。明天子日食有举食之乐可知。案《大司乐》云：“王大食皆令奏锺鼓。”彼大食自是朔食。日举之乐，大司乐或不令奏，故不言之矣，无妨日食自有举食之乐。云“膳夫授祭”者，谓王将食，必祭先，膳夫授之。云“品尝食”者，《玉藻》云“火孰者先君子”。郑注云：“备火齐不得也。”故膳夫品物皆尝之，王乃食也。
○注“侑犹”至“者也”
○释曰：殷祭肝，周祭肺。但祭肺有二种：一者名为举肺，亦名离肺，此为食而有也。二者名为祭肺，亦名刌肺，此为祭而有也。但举肺离而不绝，祭肺则绝之。今此膳夫授祭，为食而授，即举肺也。郑云“祭谓刌肺脊也”者，以经直云祭，不言举，又不言离，直云祭，故郑云祭谓刌肺也。以优至尊，故与祭祀同刌肺也。若然，《乡饮酒》、《乡射》无连言脊，今兼言脊者，依《士虞》、《特牲》皆言授肺脊，故郑依之而言。云“礼饮食必祭示有所先”者，凡祭，皆祭先造食者，《曲礼》云“殽之序，遍祭之”，今徒言祭肺者，略举其首者也。
卒食，以乐彻于造。造，作也。郑司农云：“造谓食之故所居处也。已食，彻置故处。”
[疏]“卒食”至“于造”
○释曰：卒，终也。天子食终彻器之时，作乐以彻之。但天子祭祀，歌《雍》以彻，彻食器之时乐章未闻也。
○注“造作也”至“故处”
○释曰：后郑云“造，作也”，先郑云“彻置故处”，二郑义同，皆谓造食之处即厨是也。案《内则》云：“天子之阁，左达五，右达五。”彼亦是置食处。今此不彻於阁者，但阁内别置新馔。案《文王世子》“末有原”，即此，亦不重进，故彻于造。
王齐，日三举。郑司农云：“齐必变食。”
[疏]“王齐日三举”
○释曰：齐，谓散齐、致齐。齐必变食，故加牲体至三大牢。案《玉藻》云，朔食，加日食一等，则於此朔食当两大牢。不言之者，文不具。齐时不乐，故不言以乐侑食也。“齐必变食”，《论语》文。
大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有烖则不举，邦有大故则不举。大荒，凶年。大札，疫疠也。天烖，日月晦食。地烖，崩动也。大故，寇戎之事。郑司农云：“大故，刑杀也。《春秋传》曰：“司寇行戮，君为之不举。”○札，侧八反，徐音截，杜注《左传》“大死曰札”。烖，音灾。疫，音役。疠，音厉。为，于伪反。
[疏]“大丧”至“不举”
○释曰：臣子一，皆为王丧啜粥，故大丧不举也。“大荒则不举”已下，皆为自贬损。
○注“大荒”至“不举”
○释曰：言“大荒凶年”者，则《曲礼》云“岁凶，年穀不登，君膳不祭肺”是也。云“大札，疫疠也”者，即《春秋》“天昏札瘥，民有疫疠，为之不举，自贬也”。云“天烖，日月晦食”者，月食在望，日食在晦朔。今总云日月晦食者，案《春秋》唯书日食，故以是不言月之望食。日食由月，故连言月也。云“地载，崩动也”者，《左氏》书地震及梁山崩是也。云“大故寇戎之事”者，据此经唯言大丧、大荒、大札、天地有灾，故知大故是寇戎。先郑云“大故刑杀”，引之在下者，欲见大故中含有刑杀之事。《春秋传》曰“司寇行刑”者，案庄公二十年，王子颓享五大夫，乐及遍舞。又云王子颓歌舞不倦，是乐祸也。夫司寇行戮，君为之不举。不举者，谓不举乐；此经数事不举，司农意亦谓不举乐，故引以为证。但此《膳夫》云不举，在食科之中，不举即是不杀牲。引司农义在下者，不举之中，含有不举乐。
王燕食，则奉膳赞祭。燕食，谓日中与夕食。奉膳，奉朝之馀膳。所祭者牢肉。
[疏]“王燕”至“赞祭”
○释曰：案上“王日一举”，郑云谓朝食，则此云燕食者，谓日中与夕，相接为三时。云“奉膳”者，奉朝之馀膳。云“赞祭”者，助王祭牢肉。
○注“燕食”至“牢肉”
○释曰：案《玉藻》，天子与诸侯相互为三时食，故燕食以为日中与夕。云“奉膳奉朝之馀膳”者，则一牢分为三时，故奉朝之馀馂也。云“所祭者牢肉”者，案《玉藻》，诸侯云“夕深衣，祭牢肉”，郑注云：“天子言日中，诸侯言夕，天子言馂，诸侯言祭牢肉，互相挟。”则天子诸侯朝皆祭肺，日中与夕皆祭牢肉，故言所祭者，牢肉也。
凡王祭祀、宾客食，则彻王之胙俎。膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也。其馀则其属彻之。宾客食而王有胙俎。王与宾客礼食，主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣。○见，贤遍反，下文及注同。
[疏]“凡王”至“胙俎”
○释曰：云“凡王祭祀”，谓祭宗庙。有胙俎者，谓若《特牲》、《少牢》“主人受尸酢，户东西面，设主人俎於席前”。王受尸酢，礼亦当然。“宾客食”，谓王与宾客礼食於庙，宾在户牖之间，王在阼阶上，各有馔，皆设俎，故亦有胙俎。此二者皆名胙俎，膳夫彻之，故云则彻王胙俎也。
○注“膳夫”至“此矣”
○释曰：云“膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也”者，以其胙者，酢也，王与尸宾相答酢，故遣膳夫亲彻。云“其馀则其属彻之”者，以其经膳夫彻王之胙俎，明非王胙俎，则其属彻之可知。膳夫是上士，则其属中士已下是也。云“宾客食而王有胙俎，王与宾客礼食”者，以其宾客与祭祀同科，故知是礼食，非是凡平燕食。案《公食大夫》，主君与聘大夫礼食，宾前有食，君前无食，退俟於厢。今此天子与诸侯礼食，王前有食俎者，天子於诸侯，其礼异於诸侯与聘大夫，故王前有俎。云“主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣”者，案《特牲》、《少牢》，主人之俎虽为胙俎，直是祭祀，不兼宾客；此则祭祀、宾客俱有，故云主人饮食之俎皆为胙俎见於此。饮据祭祀，食据宾客，故双言之也。
凡王之稍事，设荐脯醢。郑司农云：“稍事，谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢。”玄谓稍事有小事而饮酒。○间，刘古苋反，戚如字。
[疏]“凡王”至“脯醢”
○释曰：案下炯溧饮酒，谓大事与臣饮酒，则此云王之稍事，是王小事而饮酒，故空设荐脯醢。若大饮与食，则有牲体。
○注“郑司农”至“饮酒”
○释曰：先郑云“稍事谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢”者，先郑意，旦起，日中食牲牢，日中后空食脯醢。后郑不从者，《玉藻》诸侯犹云“夕深衣，祭牢肉”，则天子夕食牢肉可知。又脯醢者，是饮酒肴羞，非是食馔，若大夫已下燕食，有脯无会，设脯无嫌。若王之日食，不得空荐脯醢，故以为小事饮酒。
王燕饮酒，则为献主。郑司农云：“主人当献宾，则膳夫代王为主，君不敌臣也。《燕义》曰：‘使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼。’”
[疏]“王燕”至“献主”
○释曰：谓王与臣以礼燕饮，则膳夫为献主。案《仪礼》使宰夫为主人，此天子使膳夫为献主，皆是饮食之官，代君酌臣。
○注“郑司”至“亢礼”
○释曰：言当献宾则膳夫代王为主，此约《燕礼》而知。案《燕礼》，主人酌酒献宾，宾酢主人，主人酌酒献君，君酢主人，主人酬宾以后，为宾举旅。又引《燕义》“臣莫敢与君亢礼”者，饮酒之礼，使大夫为宾，遣宰夫为主人，献酢相亢答。若君为主人，则是臣与君相亢，故云臣莫敢亢礼。
掌后及世子之膳羞。亦主其馔之数，不馈之耳。
[疏]“掌后”至“膳羞”
○释曰：上云“王日一举”，注：“后与王同庖”，不言世子，则世子与王别牲，亦膳夫所掌，故云掌后及世子之膳羞。
○注“亦主”至“之耳”
○释曰：案：上文“凡王之馈食用六穀”已下言馈，则膳夫亲馈之，故云品尝食。按《内饔》“共后及世子之膳羞”，则是后、世子内饔馈之，故郑云亦主其馔之数，不馈之耳。
凡肉脩之颁赐皆掌之。郑司农云：“脩，脯也。”
[疏]“凡肉”至“掌之”
○释曰：谓王以肉及脩脯颁赐群臣，则膳夫皆掌之。
○注“郑司”至“脯也”
○释曰：言“脩，脯也”者，谓加姜桂锻治者谓之脩，不加姜桂，以盐乾之者谓之脯。则脩、脯异矣。先郑云“脩，脯者”，散文言之，脩、脯通也。
凡祭祀之致福者，受而膳之，致福，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王。郑司农云：“膳夫受之，以给王膳。”
[疏]“凡祭”至“膳之”
○释曰：云“凡祭祀”者，言凡，则诸臣自祭家庙。祭讫，致胙肉於王，谓之致福，膳夫受之，以为王膳，故云受而膳之。
○注“致福”至“王膳”
○释曰：云“致福者，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王”者，案《礼记·少仪》云：“膳于君子曰膳。”案《玉藻》：“膳於君，荤、桃、茢。”彼谓诸侯之臣礼，此王之臣，亦应云致膳，而云致福者，凡祭祀，主人受福，若与王受福然，故云致福。知诸臣有致胙法者，案《春秋左氏》昭十六年，子产云“祭有受脤归脤”。彼注云：“受脤，谓君祭，以肉赐大夫。归脤，谓大夫祭，归肉於公也。”今彼虽据诸侯礼，王之臣致胙亦然，故云归胙於王也。
以挚见者亦如之。郑司农云：“以羔雁雉为挚见者，亦受以给王膳。”
[疏]“以挚”至“如之”
○释曰：谓卿大夫以下新任为臣者，卿执羔、大夫执雁、士执雉来见王，故云“以挚见者”。言“亦如之”者，先郑云“亦受以给王膳”也。
岁终则会，唯王及后、世子之膳不会。不会计多少，优尊者。其颁赐诸臣则计之。
[疏]“岁终”至“不会”
○释曰：此膳夫所掌，膳羞是其正，故世子亦不会。至下《庖人》“王及后不会”，则世子会之。彼禽献是其加，故会之。
○注“不会”至“计之”
○释曰：依《宰夫职》，会是岁计，故云“不会计多少”。云“优尊者”，谓若计，则似限尊者有多少。若不计，则任所用，故云不会是优尊者也。云“其颁赐诸臣则计之”者，经云“王及后世子不会”，则上经“肉脩之颁赐”诸臣，则计之可知。
庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。六畜，六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰“卜日曰牲”。郑司农云：“六兽，麋、鹿、熊、麕、野、豕、兔。六禽，雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。”玄谓兽人冬献狼，夏献麋。又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。六禽於禽献及六挚宜为羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡鸟兽未孕曰禽。《司马职》曰“大兽公之，小禽私之”。○畜，许又反，注同。六兽，司农云：“麋、鹿、熊、麏、野豕、兔。”郑云：“有狼无熊。”干注：“麏作{鹿章}，熊作貆。”六禽，郑云：“羔、豚、犊、麛、雉、雁也。”司农及干“雁、鹑、雉、鸠、鸽、鷃”。麕本又作麋，亦作麏，君伦反，獐也。鹑，音纯。鷃，於谏反。鸽，古合反。麛，音迷，鹿子。孕，以证反，一音乘。
[疏]“庖人”至“名物”
○释曰：云“掌共六畜”者，马、牛、羊、豕、犬、鸡。谓夏官校人、地官牛人、春官鸡人、秋官犬人、冬官豕人，总送六畜与此庖人。六兽、六禽，即下兽人送之。此庖人得此六畜、六兽、六禽，共与膳夫、内外饔，故云掌共六畜、六兽、六禽。此禽兽等，皆有名号物色，故云“辨其名物”。
○注“六畜”至“私之”
○释曰：云“六畜，六牲也”者，谓虽此云六畜，即是膳夫六牲，一也。所以彼言牲此言畜者，郑即解其不同之意。始养之曰畜，将用之曰牲，膳夫共王之膳羞，即是将用之，故言牲。云“《春秋传》曰”者，此是《左氏》僖公三十一年传辞，彼经云：“四卜郊，不从，乃免牲。”未卜日曰牛，卜得吉日乃号为牲。僖公既卜得吉日，名牛作牲，乃更卜可郊以否，不从乃免牲，是其怠慢。引之者，证将用曰牲。郑司农云“六兽，麋鹿熊麕野豕免。六禽，雁鹑鷃雉鸠鸽”者，此先郑意取《尔雅》文“四足而毛谓之兽，两足而羽谓之禽”，故为此解。玄谓兽人冬献狼，又《内则》为餰食有狼臅膏，故云“当有狼而熊不属”。此破司农有熊无狼。云“六禽於禽献及六挚宜为羔豚犊麛雉雁”者，下文禽献之内取羔、豚、犊、麛，《大宗伯》六挚之内亦取羔及雉、雁，破司农六畜之内有鹑、鷃、鸠、鸽，四者於经无所据。司农雉雁即六挚雉雁同，故从之不破。云“凡鸟兽未孕曰禽”，郑言此者，见《尔雅》“四足而毛曰兽，两足而羽曰禽”，是对文例，若散文则通。其兽未孕时，虽曰四足，亦曰禽，是以名为禽献，其中亦有羔、豚、犊、麛。又云以禽作六挚，禽中亦有羔，是其未孕者也，谓若《尔雅》“飞曰雄雌，走曰牝牡”，亦是对文。案《诗》云“雄狐绥绥”，走亦曰雄。《尚书》云“牝鸡无晨”，飞亦曰牝，并是散文通义。云“《司马职》曰大兽公之，小禽私之”者，欲见虽曰四足而毛，未孕亦曰禽。此并破司农禽中不得有四足之义。
凡其死生鱻薧之物，以共王之膳与其荐羞之物及后、世子之膳羞。凡，计数之。荐亦进也。备品物曰荐，致滋味乃为羞。王言荐者，味以不亵为尊。郑司农云：“鲜谓生肉，薧谓乾肉。”○鱻，悉然反。薧，苦老反。数，色柱反，下“校数”同。亵，息列反。
[疏]“凡其”至“之义”
○释曰：云“凡其死生鱻薧之物”者，此四者，或死或生，新杀为鲜，乾者为薧，并庖人以与膳夫、内外饔，以共王之膳。云“与其荐羞之物”者，荐，进也，谓羞之所进，即备品物曰荐，亦进于王耳。“及后、世子之膳羞”者，此共后、世子之羞，故不言荐而言膳，是致滋味者也。
○注“凡计”至“乾肉”
○释曰：云“凡计数之”者，上经云“治要”、“治凡”，并是计筭之称，此凡，亦是计数之名。死生鲜薧，须知其数，故言凡总计之。云“备品物曰荐”者，以经羞言荐，对后、世子羞言膳，故云备品物曰荐，致滋味乃为羞。以其不言荐，即是致滋味之羞。若然，备品物者，谓王举则共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯六十瓮，是其备品物，及三牲之俎皆是也。致滋味乃为羞百有二十品者，故郑云“羞出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞”。故《公食》云“宰夫自东房荐豆六”，又云“士羞庶羞”。云“王言荐者，味以不亵为尊”者，对后、世子不言荐，是其亵味者也。
共祭祀之好羞，谓四时所为膳食，若荆州之<鱼差>鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。○好，呼报反。<鱼差>，侧雅反。蟹，户买反。胥，息徐反，刘音泰，《字林》先於反，蟹酱也。
[疏]“共祭祀之好羞”
○释曰：寻常所共者，并在内外饔。今言好羞，则是非常之物，谓美鱼之属也。
○注“谓四时”至“孝也”
○释曰：云“四时所为膳食”者，谓四时之间非常美食。云“若荆州之<鱼差>鱼，青州之蟹胥”者，郑见当时有之，又见《礼记·礼器》云：“大飨其王事与？三牲、鱼腊，四海九州之美味”，苟可荐者，莫不咸在；且《禹贡》徐州贡蠙珠暨鱼，荆州无鱼文，是文不备，是知好羞皆是鱼也。
共丧纪之庶羞，宾客之禽献。丧纪，丧事之祭，谓虞祔也。禽献，献禽於宾客。献，古文为兽。杜子春云：“当为献。”
[疏]“共丧”至“禽兽”
○释曰：凡丧，未葬已前，无问朝夕奠及大奠，皆无荐羞之法。今言共丧纪庶羞者，谓虞祔之祭乃有之。云“宾客之禽献”者，谓若《掌客》上公乘禽日九十双，侯伯七十双，子男五十双之类是也。
○注“丧纪”至“为献”
○释曰：云“丧纪，丧事之祭，谓虞祔也”者，天子九虞后作卒哭祭，虞、卒哭在寝，明日祔於祖庙。今直云虞祔不言卒哭者，举前后虞祔，则卒哭在其中，共庶羞可知。云“献，古文为兽，杜子春云当为献”者，但宾客之禽，由主人献之，若直言宾客禽兽，於义无取也。
凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。令，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之，庖人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。及其来致禽，亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。《掌客》：乘禽於诸侯，各如其命之数。《聘礼》：乘禽於客，日如其饔饩之数。士中日则二双。○令，力呈反。使，所吏反。乘，绳证反，下同。
[疏]“凡令”至“如之”
○释曰：凡朝聘宾客至，并致馆与之。宾客既在馆，此庖人乃书所共禽献之数，令於兽人，以数授之，故云“凡令禽献以法授之”也。云“其出入亦如之”者，既以数授兽人，依数以禽入庖人，是入也。庖人得此禽，还依数付使者送向馆，是出也。“亦如之”者，亦依法授之，故云其出入亦如之。若然，入先出后，不言入出而言出入者，便文也。
○注“今令”至“二双”
○释曰：知令兽人者，案《兽人》云：“凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽、生兽。”故知令兽人。云“禽兽不可久处”以下，至“与之”以上，解经令禽以法授之。云“及其来致禽，亦以此书校数之”解经入亦如之。云“至于献宾客，又以此付使者，展而行之”，解经出亦如之。言展而行之者，展，犹省视也。行，去也。谓将向客馆之时，省视禽牲，然后去。云“《掌客》，乘禽於诸侯，各如其命之数”者，谓上公九命，日九十双之等。又引《聘礼》“乘禽於客，日如其饔饩之数”者，言此臣礼，不依命数。公侯伯之卿三命，子男之卿再命，皆以爵卿也。饔饩五牢，日五双，故言日如其饔饩之数。云“士，中日则二双”者，谓作介时，士爵一日则一双，禽献不以命数，中间也，故言间日则二双。言此者，释经以法授之，法则数也。
凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。用禽献，谓煎和之以献王。郑司农云：“膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒，乾雉。鱐，乾鱼。膏臊，豕膏也，以豕膏和之。”杜子春云：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”玄谓膏腥，鸡膏也。羔豚，物生而肥。犊与麛，物成而充。腒、鱐，暵热而乾。鱼、雁，水涸而性定。此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。牛属司徒，土也。鸡属宗伯，木也。犬属司寇，金也。羊属司马，火也。○膏香，《礼记》作芗，音同。腒，其居反。鱐，所留反。臊，素刀反。杜云：“犬膏也。”司农及干云：“豕膏也。”腥，音星，杜云：“豕膏。”郑、干云：“鸡膏也。”或作雉膏。鲜羽，郑云：“鲜，鱼也，羽，雁也。”杜云：“鲜羽，雁也。”亶，书然反，羊脂也。和，胡卧反，下文同。暵，呼旱反，刘呼旦反。涸，胡洛反，徐户格反。为，于伪反。
[疏]“凡用”至“膏膻”
○释曰：言“凡用禽献”者，四者不同，故言凡也。煎和谓之用，故言凡用禽献也。云“春行羔豚，膳膏香”者，言行者，义与用同。春用羔豚者，草物始生，羔豚食而肥。膳膏香者谓平膏。春，木王，火相，土死，羔豚为其太盛，牛属中央土，故以死之脂膏杀其气。“夏行腒鱐，膳膏臊”者，腒谓乾雉。鱐谓乾鱼。膏臊，犬膏。腒鱐，夏之暵热而乾，故食之，为其太盛。夏时金死，犬属西方金，故用死之脂膏煎和之。云“秋行犊麛，膳膏腥”者，秋时草物有实，犊麛食之而肥，故秋用犊麛。膏腥谓鸡膏。鸡属东方木，时木死，故用死之脂膏煎和之。云“冬行鲜羽，膳膏膻”者，鲜谓鱼。羽谓雁。冬，鱼之性定，雁又新来，故用食之。膏膻谓羊膏。羊属南方火。冬时火死，鱼雁食之大盛，故用死之脂膏煎和之。五行不言北方豕之脂膏者，以其中央土王，分於四时，土贼水，但无中央食法，故不言豕之脂膏也。
○注“用禽”至“火也”
○释曰：云“用禽献，谓煎和之以献王”者，杀牲谓之用，煎和谓之膳。用膳相将之言，故以煎和解用。上言宾客之禽献，此用禽以王为主，故言献王。“郑司农云，膏香牛脂也”者，案《内则》郑注：“释者曰膏，凝者曰脂。”彼是相对之义，通而言之，脂膏一也，故司农以脂解膏。云“腒，乾雉”者，以《士相见》云“冬用雉，夏用腒”，故知腒乾雉也。云“鱐，乾鱼”者，《笾人职》云“鱼鱐”，此鱐腒同是夏用之，腒既是乾雉，明鱐是乾鱼。云“膏臊，豕膏也”者，经云“夏行腒鱐，膳膏臊”，此经四时所膳者，皆取所贼死之脂膏。火贼金即膏臊犬膏也，不得云北方豕膏。又杜子春云“膏臊，犬膏”者，於义是也。云“膏腥，豕膏也”者，於义非也，以其秋行犊麛，秋时金王，金克木，鸡属东方木，则膏腥鸡膏也，不得为豕膏。云“鲜，鱼也。羽，雁也”者，《尚书·益稷》云“与稷决川而鲜食”。鲜出於川，故知鲜鱼也。又此鲜对羽，故知鲜是鱼。知羽是雁者，以其禽挚中有羔、雉、雁，此禽献中巳有羔雉，明亦有雁，故以羽为雁也。“玄谓膏腥，鸡膏也”者，破子春豕膏。云“鱼雁水涸而性定”者，依《周语》云“天根见而水涸”，郑注《月令》云“天根见，九月末”，是水涸在九月末、十月初。云“是以用休废之脂膏”者，五行王相相克。春木王，火相，土死，金囚，水为休废。夏火王，土相，金死，水囚，木为休废。已下推之可知。王所胜者死，相所胜者囚，新谢者为休废。若然，向来所膳膏者，皆是死之脂膏。郑云休废者，相对死与休废别，散则死亦为休废，故郑以休废言之也。云“牛属司徒土也”者，郑於《司徒》注云“牛能任载地”之类，故属土。云“鸡属宗伯木也”者，鸡为貌，鸡又知时，象春，故属木。云“犬属司寇金也”者，金为言，犬亦言，属金。云“羊属司马火也”者，火为视，羊亦视，故属火。
岁终则会，唯王及后之膳禽不会。膳禽，四时所膳禽献。加世子可以会之。
[疏]注“膳禽”至“会之”
○释曰：上《膳夫职》所掌者是其正，此禽献者是其加。世子可以会，故岁终则唯王及后之膳不会，世子则会之矣。
内饔掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。割，肆解肉也。亨，煮也。煎和，齐以五味。体名，脊、胁、肩、臂、臑之属。肉物，胾燔之属。百品味，庶羞之属。言百，举成数。○亨，普庚反，注及下同。肆，托历反。齐，才细反。胾，侧吏反。膰，音燔，本亦作燔。
[疏]注“割肆”至“成数”
○释曰：知“割，肆解肉”者，谓《士虞礼》云“四肆去蹄”，此明割是肆解肉。云“煎和，齐以五味”者，凡言和者，皆用酸苦辛咸甘。云“体名，脊、胁、肩、臂、臑之属”者，案《少牢》：解羊豕，前体肩、臂、臑，后体膊、骼，又有正脊、脡脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，是其体十一体。云“肉物胾燔之属”者，案《公食大夫礼》：十六豆有胾，胾谓切肉。又案《少牢》：主妇献尸以燔从，傅火曰燔。云“百品味，庶羞之属”，案《膳夫职》：庶羞百有二十品，今言百，故郑云“举成数”。
王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。取於镬以实鼎，取於鼎以实俎，实鼎曰脀实俎曰载。○同，职升反。
[疏]“王举”至“实之”
○释曰：言“陈其鼎俎”者，陈鼎有二处，初陈鼎於镬西，后陈鼎於阼阶下，其俎皆陈於鼎西南。云“以牲体实之”者，其牲体入镬时已解讫，今言实者有两处：一者，取於镬，实於鼎，据在镬所；二者，取於鼎，实於俎。
○注“取於”至“曰载”
○释曰：“实鼎曰脀”者，脀，升也。案《少牢》“司马升羊，实於一鼎”，是实鼎曰脀。案《特牲》云“卒载加匕於鼎”，是其实俎曰载。案《少牢》云“升羊，载右胖；升豕，其载如羊”。又《有司彻》亦云“乃升”，郑云“升牲体於俎”。若然，实鼎唯有升名，无载称，若实俎，升载两有。
选百羞、酱物、珍物以俟馈。先进食之时，恒选择其中御者。
[疏]“选百”至“俟馈”
○释曰：百羞者，则庶羞百二十。酱物者，即酱用百二十瓮。珍物者，诸八珍之类。俟，待也。内饔恒预选，知当王意所欲者，以待馈王。
共后及世子之膳羞。膳夫掌之，是乃共之。
[疏]“共后”至“膳羞”
○释曰：后、世子直言共，不言馈者，膳夫馈王，不馈后、世子，此内饔言共，是亲馈，故郑云“膳夫掌之，是乃共之”。
辨腥臊膻香之不可食者。牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，貍；豕盲眡而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。腥臊膻香可食者，是别其不可食者，则所谓者，皆臭味也。泠毛，毛长总结也。皫，失色，不泽美也。沙，澌也。交睫腥，腥当为星，声之误也，肉有如米者似星。般臂，臂毛有文。郑司农云：“庮，朽木臭也。蝼，蝼蛄臭也。”杜子春云：“盲眡当为望视。”○庮，音由，徐馀柳反，干云：“病也。”泠，音零，徐郎年反。躁，早到反。犥，本又作皫，芳表反，又符表反，又芳老反，徐又孚赵反。沙，如字，一音所嫁反，或苏他反。貍，音郁，徐於弗反。盲，亡亮反。眡，视二反，又音视。睫，音接，一音将业反。般，音班。臂，如字，徐本作辟，音方纸反。蝼，音楼，如蝼蛄蟲臭也；干音漏，内病也；此依《礼记》文。别，彼列反。澌，音西。蛄，音姑。
[疏]“辨腥”至“臂蝼”
○释曰：言“辨腥臊”者，依《庖人职》注。腥，谓鸡也。臊，谓犬也。膻，谓羊也。香，谓牛也。以腥臊膻香表见牛羊犬鸡也。言“不可食者牛夜鸣则庮”者，其牛无事夜鸣，其肉必庮。庮，恶臭也。云“羊泠毛而毳膻”者，泠毛，谓毛长也。而毳，谓毛别聚结者，此羊肉必膻也。云“犬赤股而躁臊”者，言赤股者，股里无毛谓之赤股，非谓肉赤。谓若《礼记·檀弓》流矢在白肉，非谓肉白。而走又躁疾，犬有如此者，其肉必臊。故云“而躁臊”。云“鸟皫色而沙鸣貍”者，皫，失色也。沙，澌也。鸟毛失色而鸣又澌，其肉气必郁。郁，谓腐臭。云“豕盲眡而交睫腥”者，豕乃听物，不合望眡，此豕眼睫毛交，故云豕望眡而交睫，豕有如此，其肉必如星。腥当为星，其肉如米然，验当时有如此者也。云“马黑脊而般臂蝼”者，谓马脊黑，前胫般般然。其马如此，其肉蝼蛄臭。此一经，皆是不利人，故禁之也。
○注“腥臊”至“望视”
○释曰：云“腥臊膻香可食者”，即上《庖人职》所云是也。云“是别其不可食者”，则此是也。“则所谓者皆臭味也”者，言所谓者，所谓《论语·乡党》“色恶不食，臭恶不食”。云“交睫腥，腥当为星，声之误也”者，此经腥有二字，郑不破腥臊之腥，宜破交睫腥之腥，故连取交睫以解。云“般臂，臂毛有文”者，郑答冷刚“童牛之梏”，牛在手曰梏，牛无手，以前足当之。此马亦然，故言般臂。“郑司农云庮，朽木臭也”者，验今朽木，其气实臭，故云朽木臭也。案《内则》注引《左氏春秋》“一薰一莸”，此司农以其朽木臭，即与一薰一莸同，故郑不引之。云“蝼，蝼蛄臭也”者，以《内则》蝼为漏脱字，於义无所取，故转为蝼蛄字，蝼蛄则有臭。“杜子春盲视当为望视”者，以其盲，则无所睹见，不得视，《内则》为遥望之字，故子春从《内则》为正也。
凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食亦如之。凡掌共羞脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。掌共，共当为具。羞，庶羞也。脩，锻脯也。胖，如脯而腥者。郑司农云：“刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨鱐谓骨有肉者。”玄谓刑，鉶羹也。膴，<月枼>肉大脔，所以祭者。骨，牲体也。鱐，乾鱼。○共羞，注音具。膴，火吴反。徐凶武反。胖，普半反。锻，丁乱反。<月枼>，直辄反，又之涉反。鉶，音刑。脔，力转反。
[疏]“凡宗”至“共膳”
○释曰：内饔不掌外神，故云“宗庙之祭祀”。言“凡”者，谓四时及祫禘并月祭等皆在其中，掌其割亨之事。上王后言煎和，此不言煎和者，鬼神尚质，不贵亵味，故不言煎和。云“燕饮食亦如之”者，谓王及后、世子自燕饮食，皆须割亨，故云“亦如之”。
○注“掌共”至“乾鱼”
○释曰：云“掌共，共当为具”者，据经共字有二：“以待共膳”，不破；“掌共”，共字则破之矣，故云“掌共，共当为具”。言具者，具羞脩刑膴已下。云“羞，庶羞也”者，庶羞则百二十品是也。云“脩锻脯也”者，谓加姜桂锻治之。若不加姜桂、不锻治者，直谓之脯。云“胖如脯而腥”者，乾则为脯，不乾而腥则谓之胖。郑司农云“刑膴谓夹脊肉”者，刑、膴为二物，有明文，先郑以为刑膴夹脊肉，故后郑不从。云“或曰膺肉也”者，无所出，后郑亦不从。云“骨鱐谓骨有肉”者，骨自是牲体，鱐自是乾鱼，先郑合为一，故后郑亦不从。“玄谓刑，鉶羹也”者，案《特牲》有鉶羹，谓鉶器盛豕膮，设於荐南，故名鉶羹。云“膴，<月枼>肉大脔，所以祭”者，膴，鱼肉总有也。《公食大夫礼》云庶羞皆有大，谓大脔，据肉而言。案《有司彻》云：“主人亦一鱼，加膴祭于其上。”此据鱼而言也。膴又诂为大，故云“膴，<月枼>肉大脔，所以祭者”也。云“骨，牲体也”者，谓若体解二十一，虽据骨而言，皆拟所食，故云骨有肉。云“鱐，乾鱼”者，前云“夏行腒鱐”与彼同，故为乾鱼。
凡王之好赐肉脩，则饔人共之。好赐，王所善而赐也。○好，呼报反，注同。
[疏]“凡王”至“共之”
○释曰：言“好赐”者，谓群臣王所爱好，则赐之肉脩，饔人共之。
外饔掌外祭祀之割亨，共其脯、脩、刑、膴，陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊。凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之。飧，客始至之礼。饔，既将币之礼。致礼於客，莫盛於饔。○食，音嗣。
[疏]“外饔”至“如之”
○释曰：云“掌外祭祀之割亨”者，谓天地、四望、山川、社稷、五祀、外神，皆掌其割亨。云“共其脯脩刑膴”者，如上释。云“陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊”者，谓若鼎十有二者也。云“凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之”者，谓所陈之数，如《宰夫职》所云者也。皆以外饔共之，故言“亦如之”。
○注“宾客”至“於饔”
○释曰：言“飧，客始至之礼”者，《宰夫职》以释讫。云“饔，既将币之礼”者，案《聘礼记》云“聘日致饔”，郑注云“急归大礼”。郑云将币者，即是聘享也。若诸侯来朝，亦朝日致之也。云“致礼於宾客，莫盛於饔”者，以其饔之中有饪、有腥、有荤，又有酒、有米，兼燕与食，其中刍薪米禾又多，故朝聘之日致之，是以郑云急归大礼，故云莫盛於饔也。
邦飨耆老、孤子，则掌其割亨之事。飨士庶子亦如之。孤子者，死王事者之子也。士庶子，卫王宫者。若今时之飨卫士矣。《王制》曰：“周人养国老於东胶，养庶老於虞庠。”
[疏]“邦飨”至“如之”
○释曰：云“邦飨耆老”者，谓死事者之父祖，兼有国老、庶老。云“孤子”者，谓死王事者之子。云“飨士庶子”者，谓若《宫伯》注云“士，谓王宫中诸吏之適子也。庶子，其支庶也”。云飨者，即郑云“士庶子，卫王宫者，若今时之飨卫士矣”是也。
○注“孤子”至“虞庠”
○释曰：死事者之子，谓若《左氏》哀公二十三年，晋知伯亲禽颜庚；至二十七年，齐师将兴，陈成子属孤子，三日朝，设乘车两马，系五邑焉，召颜庚之子而赐之。是其礼孤子之法。云“《王制》曰周人养国老於东胶，养庶老於虞庠”者，周立太学王宫之东胶，胶之言纠也，所以纠察王事。周立小学於西郊，为有虞氏之庠制，故曰虞庠。国老谓卿大夫致仕者，庶老谓士之致仕者。经直言耆老，对孤子，则耆老者，死事者之父祖可知。但此不见飨国老、庶老之文，故郑解耆老谓国老、庶老。
师役，则掌共其献、赐脯肉之事。献谓酌其长帅。○帅，色类反。
[疏]“师役”至“之事”
○释曰：云“师役”者，谓出师征伐及巡狩田猎。掌共其献者，谓献其将帅，并赐酒肉之事并掌之。
○注“献谓”至“长帅”
○释曰：以经献谓献酒非献肉，故郑谓“酌其长帅”。长帅，军将已下至五长，有功者飨献之。
凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。谓丧事之奠祭。
[疏]“凡小丧”至“而实之”
○释曰：言“小丧纪”者，谓夫人已下之丧。云“陈其鼎俎”者，谓其殷奠及虞祔之祭皆有鼎俎，故郑云“丧事之奠祭”也。
亨人掌共鼎镬以给水火之齐。镬，所以煮肉及鱼腊之器。既孰，乃脀于鼎。齐，多少之量。○齐，才细反，注同。
[疏]注“镬所”至“之量”
○释曰：云“镬，所以煮肉及鱼腊之器”者，案《少牢》：爨在庙门外之东，大夫五鼎，羊、豕、肠、胃、鱼、腊，各异镬。镬别有一鼎，镬中肉孰，各升一鼎，故郑云“既孰，乃脀于鼎”。云“齐，多少之量”者，此释经“给水火之齐”，谓实水於镬，及爨之以火，皆有多少之齐。
职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。职，主也。爨，今之灶。主於其灶煮物。○爨，七乱反。
[疏]“职外”至“之物”
○释曰：亨人主外内饔爨灶亨煮之事。云“辨膳羞之物”者，膳羞，则牛鼎之物是也。
○注“职主”至“煮物”
○释曰：云“爨，今之灶”者，《周礼》、《仪礼》皆言爨，《论语》王孙贾云“宁媚於灶”，《礼记·祭法》天子七祀之中亦言灶。若然，自孔子已后皆言灶，故郑云爨，今之灶。
祭祀，共大羹、鉶羹。宾客亦如之。大羹，肉湆。郑司农云：“大羹，不致五味也。鉶羹加盐菜矣。”○羹，音庚，又音衡，下同。湆，去及反。
[疏]“祭祀”至“如之”
○释曰：云“祭祀共大羹”者，大羹，肉湆，盛於登，谓大古之羹，不谓以盐菜及五味，谓镬中煮肉汁，一名湆，故郑云大羹肉湆。云“鉶羹”者，皆是陪鼎膷臐膮，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之於鉶器，即谓之鉶羹。若盛之於豆，即谓之庶羞，即《公食大夫》十六豆膷臐膮等也。云“宾客亦如之”者，谓若致饔饩及飧礼皆有陪鼎，则鉶羹也。飨食亦应有大羹，故云宾客亦如之。
甸师掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共齍盛。其属，府史胥徒也。耨，芸芓也。王以孟春躬耕帝藉，天子三推，三公五推，卿诸侯九推，庶人终於千亩。庶人谓徒三百人。藉之言借也。王一耕之，而使庶人芸芓终之。齍盛，祭祀所用穀也。粢，稷也，穀者稷为长，是以名云。在器曰盛。○耨，乃豆反。齍，音资。芸，音云，徐音运，本或作耘。芓，音子，徐音兹。推，出谁反，又他回反。
[疏]“甸师”至“齍盛”
○释曰：言“掌帅其属”者，谓除府史，有胥三十人，徒三百人，而耕种耘耨於王之藉田。言“以时入之”者，谓麦则夏孰，禾黍秋孰，则十月获之，送入地官神仓，故云以时入之。云“以共齍盛者，六穀曰粢，在器曰盛，以共祭祀，故云以共粢盛。
○注“其属”至“曰盛”
○释曰：云“其属，府史胥徒也”者，《叙官》知之。云“耨，芸芓也”者，《诗》云“或芸或芓”，芸，莇芓，拥本是也。云“王以孟春”至“诸侯九推”，并是《月令》文。言“躬耕帝藉”者，天子亲耕三推是也。言“帝藉”者，藉田之穀，众神皆用，独言帝藉者，举尊言之。云“天子三推”者，三推而一发。云“三公五推”者，五推而三发。“卿诸侯九推”者，九推而五发。故《周语》云“王耕一发，班三之”。云“庶人终於千亩”，亦《周语》文。天子藉田千亩，在南郊，自天子三推已下，示有恭敬鬼神之法。又示帅先天下，故暂时耕，终之者，庶人也。郑解《周语》庶人者，谓此《序官》徒三百人也。云“粢，稷也”者，《尔雅》文。云“穀者稷为长，是以名云”者，此释经及《尔雅》特以“粢”为号。知稷为五穀长者，案《月令》中央土云“食稷与牛”，五行土为尊，故知稷为五穀长。及《尔雅》以稷为粢，通而言之，六穀皆是粢，故《小宗伯》云“辨六粢之名物”是也。
祭祀，共萧茅，郑大夫云：“萧字或为莤，莤读为缩。束茅立之祭前，沃酒其上，酒渗下去，若神饮之，故谓之缩。缩，浚也。故齐桓公责楚不贡苞茅，王祭不共，无以缩酒。”杜子春读为萧。萧，香蒿也。玄谓《诗》所云“取萧祭脂”。《郊特牲》云“萧合黍稷，臭阳达於墙屋。故既荐然后焫萧合馨香”。合馨香者，是萧之谓也。茅以共祭之苴，亦以缩酒，苴以藉祭。缩酒，泲酒也。醴齐缩酌。○莤，所六反。渗，所鸩反。浚，荀闰反，刘思顺反。焫，如悦反。苴，音租，又子馀反。藉，在夜反。泲，子礼反。齐，才细反。
[疏]“祭祀共萧茅”
○释曰：此祭祀共萧茅者，萧谓香蒿，据祭祀宗庙时有之。若共茅，外内之神俱用，故云“祭祀共萧茅”也。
○注“郑司农”至“缩酌”
○释曰：“郑大夫云萧字或为莤，莤读为缩”，郑大夫必读为缩者，欲以萧、茅共为一事解之。云“束茅立之祭前”者，此郑大夫之意取《士虞礼》“束茅立几东”，所以藉祭。此义萧、茅共为一，则不可。若束茅立之祭前，义得通。又引齐桓公责楚，谓《左氏》僖公四年传辞。彼齐桓使管仲责楚云：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是徵”，楚伏其罪，云“敢不共给”是也。杜子春读为萧，於义为是，故后郑从之。云“玄谓《诗》所云取萧祭脂”，见用萧之时有脂。又引《郊特牲》者，欲见非直有脂，亦有黍稷。云“臭阳达於墙屋”者，谓馈献之后，阴厌之节，取萧与脂及黍稷焫烧之，取香气上闻，故云“既荐然后焫萧合馨香”。云“茅以共祭之苴”者，则《士虞礼》“束茅长五寸，立於几东，谓之苴者”是也。云“亦以缩酒”者，《左氏》管仲辞是也。云“苴以藉祭”者，亦指《士虞礼》也。云“缩酒，泲酒也”者，郑君解义语。云“醴齐缩酌”者，《司尊彝职》文。此官共茅。《司巫》云“祭祀共蒩馆”，茅以为蒩。两官共共者，谓此甸师共茅与司巫，司巫为苴以共之。此据祭宗庙也。《乡师》又云“大祭祀共茅蒩”者，谓据祭天时，亦谓甸师氏送茅与乡师，为苴以共之。若然，甸师氏直共茅而已，不供苴耳。
共野果蓏之荐。甸在远郊之外，郊外曰野。果，桃李之属。蓏，瓜瓞之属。○蓏，力桑反。瓞，大结反。
[疏]注“甸在”至“之属”
○释曰：郑言“甸在远郊之外”者，案《载师》，公邑之田任甸地，在二百里中。《司马法》职百里为远郊。今言甸在远郊外，则是二百里中。云“郊外曰野”者，释经野，野在郊外。云“果，桃李之属。蓏，瓜瓞之属”者，案《食货志》，臣瓒以为在树曰果，在地曰蓏，不辨有核无核。张晏以有核曰果，无核曰蓏。今郑云“果，桃李之属”，即是有核者也；“蓏，瓜瓞之属”，即是无核者也。此从张晏之义。
丧事，代王受眚灾。粢盛者，祭祀之主也。今国遭大丧，若云此黍稷不馨，使鬼神不逞于王。既殡，大祝作祷辞授甸人，使以祷藉田之神。受眚灾，弭后殃。○眚，生景反。
[疏]“丧事”至“眚灾”
○释曰：言“丧事”者，谓王丧。既殡后，甸师氏於大祝取祷辞，祷藉田之神。眚，过也。代王受过灾云，若云黍稷不香，使鬼神不逞，故令王死，敛丧事代王受灾。此祷事於死王无益，欲止后殃，故为此祷也。
○注“粢盛”至“后殃”
○释曰：言“粢盛者，祭祀之主也”者，以其遭王丧，遣甸师氏祷，意甸师种粢盛。祭祀之具，以黍稷为主，故云“今国遭大丧，若云此黍稷不馨”。逞，快也。使鬼神不快於王，令使王死。云“既殡，大祝作祷辞，授甸人”者，知大祝作祷辞在既殡后者，见《大祝职》云授甸人祷辞，在大敛后，大敛则殡，故知在既殡后。
王之同姓有罪，则死刑焉。郑司农云：“王同姓有罪当刑者，断其狱於甸师之官也。《文王世子》曰：‘公族有死罪，则磬於甸人。’又曰：‘公族无宫刑，狱成，致刑于甸人。’又曰：‘公族无宫刑，不践其类也。刑于隐者，不与国人虑兄弟。’”○断，丁乱反。践，音翦。
[疏]“王之”至“刑焉”
○释曰：周姓姬，言同姓者，绝服之外同姓姬者。有罪者，谓凡五刑则刑杀不於市朝，於此死刑焉，谓死及肉刑在甸师氏。必在甸师氏者，甸师氏在疆埸，多有屋舍，以为隐处，故就而刑焉。案《掌囚》云“凡有爵者，与王之同族，奉而適甸师氏，以待刑杀。”此中不云其凡有爵者，文不具。
○注“郑司”至“兄弟”
○释曰：云“王同姓有罪当刑者，断其狱於甸师之官”者，此断狱，自是秋官，罪定断讫，始適甸师氏而刑杀之。若然，断狱不在甸师。后郑不破之者，案《掌囚》云“凡有爵者，与王之同族，奉而適甸师氏，以待刑杀。”此经亦云死刑焉，甸师氏不断狱显然。不破之者，见司农引《文王世子》为证，於义是，故不复於中破之。《文王世子》已下云“公族有死罪，则磬於甸人”者，郑彼注云“悬缢杀之曰磬”。云“又曰‘公族无宫刑，狱成，致刑於甸人’，又曰‘公族无宫刑，不践其类也’”者，覆解上公族无宫刑之义。云“刑于隐者，不与国人虑兄弟”者，若刑兄弟於市朝，则是与国人虑兄弟。令於隐处者，则是不使国人虑兄弟。彼是诸侯法，引之，以证王之同姓刑於甸师，亦是刑隐者也。
帅其徒以薪蒸役外内饔之事。役，为给役也。木大曰薪，小曰蒸。
[疏]“帅其”至“之事”
○释曰：其徒三百人，耕耨藉田千亩，其事至闲，故兼为外内饔所役使，共其薪蒸。
○注“木大曰薪小曰蒸”
○释曰：此《纂要》文。又《左氏传》云“其父析薪”，即大木。可析曰薪，自然小者曰蒸也。
兽人掌罟田兽，辨其名物。罟，罔也。以罔搏所当田之兽。○罟，音古。搏，音博，刘音付，后同。
[疏]“兽人”至“名物”
○释曰：云“掌罟田兽”者，罟，罔也。谓以罔搏取当田之兽。云“辨其名物”者，野兽皆有名号物色。案《夏官》，四时田猎，春用火，夏用车，秋用罗，冬用徒。四时各有其二以为主，无妨四时兼有罔取当田之兽。
冬献狼，夏献麋，春秋献兽物。狼膏聚，麋膏散，聚则温，散则凉，以救时之苦也。兽物，凡兽皆可献也，及狐狸。
[疏]“冬献”至“兽物”
○释曰：云“冬献狼”者，狼，山兽。山是聚，故狼膏聚，聚则温，故冬献之。云“夏献麋”者，麋是泽兽，泽主销散，故麋膏散，散则凉，故夏献之。云“春秋献兽物”者，春秋寒温適，故兽物皆献之。
○注“狼膏”至“狐狸”
○释曰：云“以救时之苦”者，夏苦其大热，故献麋。冬苦其大寒，故献狼。案《内则》取稻米与狼臅膏以为餰。狼之所用，惟据取膏为餰食，若麋之所用则多矣。云“及狐狸”者，案《内则》，狐去首，狸去正脊。二者并堪食之物，故知兽物中兼献。
时田，则守罟。备兽触攫。○俱缚反，又俱碧反，又作护，华霸反。
[疏]“时田则守罟”。释曰：守罟者，谓四时田猎，兽人守罟。“备兽触攫”者，防备兽时触罔而攫者，则取之。
及弊田，令禽注于虞中。弊，仆也。仆而田止。郑司农云：“弊田，谓春火弊，夏车弊，秋罗弊，冬徒弊。虞中，谓虞人釐所田之野，及弊田，植虞旗於其中，致禽而珥焉。兽人主令田众得禽者，置虞人所立虞旗之中，当以给四时社庙之祭。故曰‘春献禽以祭社，夏献禽以享禴，秋献禽以祀祊，冬献禽以享烝’。又曰‘大兽公之，小禽私之’。公之谓输之於虞中。珥焉者，取左耳以致功，若斩首折馘。故《春秋传》曰‘以数军实’。”○弊，如字，徐蒲计反。注，之树反。仆，普卜反，一音芳豆反，又音赴。釐，音来，本亦作莱。植，直吏反。又时力反，徐音栽。珥，徐如志反。享，许丈反，刘音向，后皆放此。禴，由若反。祊，音方。折，之舌反。馘，古获反。数，色主反，一音所。
[疏]“及弊”至“虞中”
○释曰：“及弊田”者，弊，仆也，谓田止。“令禽注於虞中”者，田止，虞人致旌旗於田处之中央。注，犹聚也。兽人则令所田之众，大兽公之，小禽私之者，输之，聚於旌旗之所，故言注於虞中。
○注“弊仆”至“军实”
○释曰：郑司农云：“弊田，谓春火弊，夏车弊，秋罗弊，冬徒弊”，并《大司马职》文。引之者，证弊田为田止之事。云“虞中谓虞人釐所田之野”已下，《地官·山虞职》文。言虞人莱所田之野者，谓於教战之所芟治草莱。云“及弊田，植虞旗於其中”者，熊虎为旗。山多虎，故用熊虎。及弊田田止，虞人植虞旗於中。引之者，证经虞中之事。云“致禽而珥焉”者，谓田众大兽公之者，各割取左耳，以拟交功。云“春献禽以祭社”至“小禽私之”，亦《司马职》文。言春献禽以祭社者，郑彼注“春土方施生”。云“夏献禽以享禴”者，夏阴气始起，郑云“象神之在内”。云“秋献禽以祀祊”者，郑注：“祊当为方，谓祭四方之神。”云“冬献禽以享蒸”者，冬阳气始起，亦象神之在内。此祭并非四时常祭，以田猎得禽牲，因享祭之耳。云“大兽公之”者，谓已孕曰兽，输之於公。“小禽私之”者，未孕曰禽，谓田众得之以自入。云“若斩首折馘”者，田猎象战伐，田猎之时，取禽左耳以效功；若征伐之时，於陈斩首折取左耳，谓之馘，亦以拟效功，故云若斩首折馘。又引《春秋传》曰者，案襄二十四年“楚薳启彊如齐聘。齐侯祭社，蒐军实，使客观之”。注云：“蒐，数军实兵甲器械，与隐公传三年而治兵数军实一也。”引之者，证斩首折馘为军实。若然，注传兵甲器械与斩首折馘不同者，兵甲器械自为军实，至於斩首折馘亦是军实，仍於生执囚俘亦为军实，是以僖公三十三年晋舍秦囚，先轸曰“堕军实”是也。
凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽生兽。共其完者。凡兽入于腊人，当乾之。
[疏]“凡祭”至“腊人”
○释曰：凡此所共者，於《庖人》云“凡其死生鲜薧之物，以共王之膳”。
○注“共其完者”
○释曰：知其完全者，下经云“凡兽入於腊人”，是其不完者，故知此是完者。
皮毛筋角入于玉府。给作器物。○筋，音斤。
[疏]“皮毛”至“王府”
○释曰：兽人所得禽兽，其中皮毛筋角，择取堪作器物者，送入於玉府，拟给百工饰作器物。
凡田兽者，掌其政令。
[疏]“凡田”至“政令”
○释曰：谓田猎取兽禽者，所有政令，兽人掌之，以其知田猎之法故。
人掌以时为梁。《月令》季冬命渔师为梁。郑司农云：“梁，水偃也。偃水为关空，以笱承其空。《诗》曰：敝笱在梁。”○偃，於建反，徐本作匽，一返反。空，戚音孔，下同。
[疏]“人”至“为梁”
○释曰：言以时为梁”者，谓一岁三时取鱼，皆为梁，以时取之，故云以时渔为梁。
○注“月令”至“在梁”
○释曰：案《月令》季冬云“命渔师始鱼，天子亲往”，此注云“季冬命渔师为梁”，文句不同者，郑以此经有梁字，故於《月令》以义取之，非是《月令》正文。郑司农“梁，水偃也。偃水为关空，以笱承其空”者，谓偃水两畔，中央通水为关孔。笱者，苇簿。以簿承其关孔。鱼过者，以簿承取之。故《诗》云“敝笱在梁”。彼《齐诗》云：“弊败之笱，在於鱼梁。其鱼唯唯，过者无制。”彼喻文姜与襄公淫通，来往不制。又《鱼丽》诗云：“鱼丽于罶，鲿鲨。”注云：“罶，曲梁。寡妇之笱。”笱即曲簿也。引之者，证梁以笱为之。
春献王鲔。王鲔，鲔之大者。《月令》季春“荐鲔于寝庙。”○鲔，位轨反。
[疏]“春献王鲔”
○释曰：谓季春三月，春鲔新来。言“王鲔”，鲔之大者。云“献”者，献於庙之寝，故郑注引《月令》云“荐鲔於寝庙”。取鱼之法，岁有五。案《月令》孟春云“獭祭鱼”，此时得取矣，一也。季春云“荐鲔於寝庙”，即此所引者，二也。又案《鳖人》云“秋献龟鱼”，三也。《王制》云“獭祭鱼，然后虞人入泽梁”，与《孝经纬·援神契》云“阴用事，木叶落，獭祭鱼”同时，是十月取鱼，四也。獭则春冬二时祭鱼也。案《潜》诗云“季冬荐鱼”，与《月令》季冬渔人始鱼同，五也。是一岁三时五取鱼，唯夏不取。案《鲁语》云“宣公夏滥於泗渊”，以其非时，里革谏之，乃止。
辨鱼物，为鲜薧，以共王膳羞。鲜，生也。薧，乾也。○薧，本又作槁，苦老反。
[疏]“辨鱼”至“膳羞”
○释曰：此所共者，共於膳夫以共王。
凡祭祀、宾客、丧纪、共其鱼之鲜薧。凡者，掌其政令。凡征，入于玉府。”郑司农云：“渔征，渔者之租税，渔人主收之，入于玉府。”
[疏]“凡祭”至“玉府”
○释曰：云“凡祭祀宾客丧纪，共其鱼之鲜薧”者，此所共者，共内外饔，以其膳夫即不掌祭祀之事。云“凡者，掌其政令”者，凡取鱼者所有政令，皆渔人掌之，以其知取之时节及处所。云“凡渔征，入于玉府”者，言渔征者，谓近川泽之民，於十月獭祭鱼之时，其民亦得取鱼、水族之类。其中须骨之事堪饰器物者，所有征税，渔人主收之，送入于玉府，以当邦赋也。
鳖人掌取互物，郑司农云：“互物谓有甲胡龟鳖之属。”○互，户故反，干云：“对也。”，莫干反。
[疏]注“郑司”至“之属”
○释曰：此文与下为目，所取之物者，即下经所云是也。
以时簎鱼鳖龟蜃，凡貍物。蜃，大蛤。郑司农云：“簎谓以扠刺泥中搏取之。貍物，龟鳖之属，自貍藏伏於泥中者。”玄谓貍物，亦谓鱴刀含浆之属。○簎，戚敕角反，刘仓伯反，徐仓格反，沈枪昔反，簎，《庄子》云“冬则擉鳖於江。”擉，音叉角反，义与此同，今从彼读。蜃，上轸反，干云：“鱿类。”貍，莫皆反。扠，音叉。春献鳖蜃，秋献龟鱼。此其出在浅处可得之时。鱼亦谓自貍藏。
[疏]“以时”至“龟鱼”
○释曰：言以时者，即下经春献鳖蜃共然。簎鱼鳖据所取，下经据所献，其时一也。
○注“蜃大”至“之属”
○释曰：“蜃，大蛤”者，即《月令》云“雉入大水化为蜃”者是也。对雀入大水化为蛤为小蛤。“郑司农云，簎谓以扠刺泥中搏取之”者，司农意以簎为刺。此经鱼鳖龟蜃皆在泥中水中，故以扠刺取之。“貍物，龟鳖”之属者，案经龟鳖自显，别言貍物。司农貍物中更言龟鳖者，但经惑所言貍物者，总龟鳖之等，故司农重以龟鳖为貍物。“玄谓貍物亦谓鱴刀含浆之属”者，案《尔雅》：“{列鱼}，鱴刀也。蜯，含浆”，观此，郑意鱴刀为一物，蜯为含浆，亦一物。孙氏注《尔雅》，刀鱼与鱴别，非郑意。
○注“此其”至“貍藏”
○释曰：郑云“鱼亦谓自貍藏”者，若不自貍藏，则在上，渔人取之矣。故知此鱼与龟鳖是自貍藏者也。
祭祀，共蠯、蠃、蚳，以授醢人。蠃，螔蝓。郑司农云：“蠯，蛤也。”杜子春云“蠯，蜯也。蚳，蛾子。《国语》曰‘虫舍蚳蝝’。”○蠯，薄佳反，徐又父幸反。蠃，即戈反。蚳，直其反，徐长犁反，蚍蜉子。螔，音夷，又音移。蝓，音由，又音榆。蜯，字又作蚌，蒲项反，又蒲杏反。蛾，宜绮反。舍，音捨。蝝，悦全反，《字林》允绢反。
[疏]“祭祀”至“醢人”
○释曰：案《醢人》有蠯醢、蠃、蚳醢，故以此三者授醢人。
○注“蠃螔”至“蚳蝝”
○释曰：“蠃，螔蝓”者，一物两名。司农云“蠯，蛤也”者，杜子春云“蠯，蜯也”者，蜯即蛤也，亦一物。云“蚳，蛾子”者，谓蚁之子取白者以为醢。“《国语》曰蟲舍蚳蝝”者，此亦是里革谏宣公之言，谓夏蟲内舍去蚳蝝。蚳，此经蚳也。蝝，谓蝗也。与蚳别，连引之也。
掌凡邦之簎事。
腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊膴胖之事。大物解肆乾之，谓之乾肉，若今凉州乌翅矣。薄折曰脯，棰之而施姜桂曰锻脩。腊，小物全乾。○肆，敕力反。棰，之{蕊木}反。
[疏]“腊人”至“之事”
○释曰：云“掌乾肉”已下文者，并是兽人所法，《兽人》云“凡兽入於腊人”。
○注“大物”至“全乾”
○释曰：云“若今凉州乌翅”者，解肉乾之状也。云“小物全乾”者，案《特牲》云：“陈鼎于门外，棜在其南，南顺，实兽于上。”又云：“宗人举兽尾，告备。”是其全者。士用兔，是其小物全乾。《少牢》用麋，不云举兽尾，则未全。若然，则天子诸侯之所用虽无文，其兽必大，亦不必全。今云全者，据有全者耳。赵商问：“腊人掌凡乾肉而有膴胖何？”郑答：“虽鲜，亦属腊人。”
凡祭祀，共豆脯，荐脯、膴、胖，凡腊物。脯非豆实，豆当为羞，声之误也。郑司农云：“膴，膺肉。”郑大夫云：“胖读为判。”杜子春读胖为版，又云：“膴胖皆谓夹脊肉。”又云：“礼家以胖为半体。”玄谓《公食大夫礼》曰“庶羞皆有大”，《有司》曰“主人亦一鱼，加膴祭于其上”，《内则》曰“麋鹿田豕麕皆有胖”，足相参正也。大者，胾之大脔。膴者鱼之反覆。膴又诂曰大，二者同矣，则是膴亦<月枼>肉大脔。胖宜为脯而腥，胖之言片也，析肉意也。礼固有腥腍爓，虽其有为孰之，皆先制乃亨。○豆，音羞。胖，普半反，杜音<月反>。夹，戚古洽反，刘古协反。食，音嗣。麕，京伦反。覆，芳服反。腍，而甚反。爓，徐廉反。亨，普庚反。
[疏]注“脯非”至“乃亨”
○释曰：知“脯非豆实”者，案《笾人职》有栗脯，则脯是笾实，故云脯非豆实也。知“豆当为羞”者，案《笾人职》云“凡祭祀，共其笾荐羞之实”。郑云：“未饮未食曰荐，已饮已食曰羞。”羞荐相对，下既言荐脯，明上当言羞脯也。郑司农云“膴，膺肉”，郑大夫“胖读为判”，杜子春“读胖为版”，又云“膴胖皆谓夹脊肉”，又云“礼家以胖为半体”者，文无所出，皆非也。“玄谓《公食大夫礼》曰，庶羞皆有大”者，此据肉之所拟祭者也。又引《有司》曰“主人亦一鱼，加膴祭於其上”者，此据主人拟祭者也。膴与大亦一也。“《内则》曰，麋鹿田豕麕皆有胖，足相参正”者，引《有司》并《公食大夫》二处，证膴是大脔，引《内则》，明胖与膴不同，故云足相参正。云“大者，胾之大脔”者，重解《公食大夫》。云“膴者，鱼之反覆”者，反覆，谓鱼生时在腹下，今加之於上。云“膴又诂曰大”者，据《尔雅·释诂》文。云“二者同矣”者，大共膴同是一，则膴是<月枼>肉大脔，同将祭先也。云“胖宜为脯而腥”，谓肉薄不煮者。云“胖之言片，析肉意”者，此解胖是薄义。云“礼固有腥腍爓，虽其有为孰之”者，祭祀之礼，肫解而腥之，又有体解而爓之，又有荐孰之礼。《礼经》固有此三者，皆当先制为胖。言此者，证胖与膴不同，破诸家之意。
宾客、丧纪，共其脯腊，凡乾肉之事。
[疏]“宾客”至“之事”
○释曰：此所共者，共内外饔也。